近日,来自维多利亚vic003食品科学与工程学院刘佩副教授团队在Postharvest Biology and Technology上发表了题为“Ursolic acid, a natural endogenous compound, inhibits browning in fresh-cut apples”的研究论文;刘佩副教授为本文通讯作者,青年教师张耸和硕士研究生王姝文为共同第一作者;石晶盈教授和彭勇副教授参与了该工作,维多利亚vic003为完成该论文的第一单位。酶促褐变是鲜切苹果面临的主要问题,本文研究了天然内源化合物熊果酸(Ursolic acid, UA)抑制鲜切苹果褐变的作用及机制。作为一种具有抗氧化特性的五环三萜类物质,UA常见于夏枯草、枇杷、沙棘等天然植物中。据报道,UA可抑制胃癌和乳腺癌的生长,调节肠道菌群,缓解高胆固醇水平和炎症。目前,UA的应用主要集中在生物医学领域及其抗菌作用上,本文首次将UA应用于水果和蔬菜的保鲜及褐变控制。图1. 熊果酸与MdPPO1的分子对接图2. 熊果酸处理鲜切苹果非靶向代谢组学分析本研究首先将UA应用于苹果浆液与鲜切苹果,发现UA能显著抑制其褐变,
2024-10-08